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黑茶,从边疆包围城市 从国内走向国外

 在普洱风靡海内外之际,古代与西北少数民族茶马交易中发展起来的湖南黑茶也逐渐成为现代都市里的消费时尚,并且悄然进入了宝安人的日常生活。
  在遍地厂房的宝安,当黑茶状如琥珀色的汤液润滑了舌头,进入干燥的喉咙,不禁让人想起“秦时明月汉时关”,想起了“大漠孤烟直”……
  先说“茶马互市”
  读过小学和中学历史教科书的人都应该知道古代的“茶马互市”。早在唐宋时期,西北边疆就设立了边贸市场,用南方产的茶叶换少数民族的马匹。游牧民族以牛羊肉和奶制品为主食,茶是他们消除油腻,补充维生素的生活必需品,有“宁可三日无粮,不可一日无茶”和“一日无茶则滞,三日无茶则痛”之说法;当时,建军充备需要游牧民族所产的马匹,所以“茶马互市”对双方来说是皆大欢喜的事情。
  当时用于“茶马互市”的茶叶有云南的普洱茶,也有稍晚时候出现的湖南的黑茶。
  何谓湖南黑茶
  黑茶乃是由绿茶演变而来的一大茶类,因其加工工艺中,茶叶经过堆积、发酵之后,色泽变得黑润而得名。
  黑茶如何由绿茶演变而来,还是从古代的“茶马互市”说起。南方的茶叶千里迢迢运到西北边疆,往往历时数月之久。为了便于运输和防止因路途遥远、雨水浸湿、风沙干扰影响造成茶叶损失、变质,人们把茶叶紧压成团。紧压成团的茶叶加工以及在长途运输和长期存放的过程中,在微生物的作用下产生了发酵等化学反应,其茶叶的颜色也由绿色变成了黑色,并产生了饮用时醇厚的独特口感。
  就像普洱茶原产自云南普洱而得名一样,黑茶也由于其产地在湖南安化、临湘(后来扩大到了益阳等)而被称为湖南黑茶。
  湖南黑茶的历史
  据湖南农业大学茶学系蔡正安副教授的考据,关于湖南黑茶最早的记载是在一千一百年前唐代杨烨所著的《膳夫经手录》中,所记载的“渠江薄片”、“益阳团茶”指的就是湖南黑茶。
  黑茶之名始见文字是在明代,据《明史·食货志·茶法》记载,御史陈讲上疏中讲到黑茶的生产和贸易情况“商茶伪劣,悉征黑茶”。古代在市场上流通的茶叶分为“官茶”和“商茶”,“官茶”属于官办国营,可以叫做政府采购;“商茶”则是官府准允私人贩卖的茶叶,属私营性质。陈御史的意思是说,市面上流通的“商茶”质量不好,所以将黑茶定为政府采购的“官茶”。
  明政府一度将湖南黑茶定为“官茶”。清代则有湖南黑茶远销俄罗斯的文献记载。
  黑茶与普洱
  茶叶界将茶分为六大基本类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。学术界将普洱与湖南黑茶归类为黑茶类。
  从历史渊源上看,普洱与湖南黑茶均属于古代供应边疆少数民族的边销茶;从外观来看,都是因为便于长途运输和长期存放而加工成了紧压型茶。二者如此相似,以至于记者在位于建安一路的天恒茶庄看到用竹篾或牛皮纸包装的块状湖南黑茶时,还以为是普洱茶。
  不过,在行家看来,湖南黑茶乃湖南黑茶,普洱乃普洱,二者其实大为不同。天恒茶庄的茶艺师黄晓凤道出了二者制作工艺的不同,湖南黑茶在加工工艺中有渥堆,锅炒杀青、渥堆发酵和松柴明火烘焙等明显特征,其渥堆发酵是在杀青和干燥之前,属于前发酵茶。生普洱没有渥堆这一道工序,而熟普洱的渥堆发酵是发生在杀青和干燥之后,属于后发酵茶。
  二者的区别在于湖南黑茶是前发酵,普洱是后发酵。以至于茶叶界有些人主张将普洱从黑茶中划出来独立分类。
  茶王“千两茶”
  “千两茶”顾名思义就是重千两的茶,因为是按老的计量单位计算,一斤等于16两,所以净重为3625千克。“千两茶”是糊南黑茶中的独特品种,因其独特的外观和品质,以及独特的制作工艺,堪称“世界茶王”。
  在天恒茶庄,记者所见到的“千两茶”用竹篾包裹得像婴儿一样,标价42000元。据店家介绍,这块“千两茶”的生产日期为1999年,是该店的“镇店之宝”。
  第一支“千两茶”于1820年诞生于湖南安化。2006年8月,“千两茶”在第三届国际博览会上获得“特别金质奖”。2008年12月在深圳举行的第二届茶博会上,由湖南白沙溪茶厂1983年生产的一款“千两茶”竟然卖出了68万元的“天价”。
  “千两茶”后来曾一度绝迹。其加工技术一直被安化县江南镇江边少数刘姓人所掌握,且有传子不传女的习俗。1952年,湖南白沙溪茶厂在江边吸收刘应斌等人入厂带徒传艺,并制作出了一批“千两茶”。
  记者了解到了独特的制作工艺。“千两茶”纯手工制作,其加工过程分为两个阶段共70道工序。第一阶段为蒸包灌篓,先把原料分批称好,再用布包好,吊入蒸桶用高温汽蒸软化,再分次装入新鲜楠竹编成的竹篓里,层层用人工踩实压紧;第二阶段为杠压紧形,制作时由一班身强力壮的男子边喊着歌谣“压起来咧——把杠抬呀;重些压咧——慢些滚呀……”,边利用大杠进行绞踩压滚锤,反复多次。最后制成长约1.66米,直径为0.2米左右的圆柱体,再晾于架上日晒夜露49天。
  成了都市时尚
  湖南黑茶具有消食去腻;减肥降脂等功效,过去是西北少数民族兄弟的日常饮品之一。近些年来,随着普洱茶在国内和东南亚等地区热销,湖南黑茶也逐渐被人们认知,并悄然成为了都市消费时尚。
  在广州、北京、天津、深圳等城市,已经形成了品饮黑茶的消费群体。日本、韩国也逐渐成为了湖南黑茶的热销区。据报道,日本每年从湖南进口大量的黑茶,用于制作罐装饮料。
  随着市场上湖南黑茶的销售价格与销量以翻番的速度增长,湖南黑茶逐渐成为了人们消费和收藏的陈年茶种。
 

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